不粘鍋塗層能否導致食物有毒？

隨著烹飪方式的演變（biàn），越來越多的（de）家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是標配。但用一段時間之後，你會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或塗層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他（tā）廚房用具也有類似問題。這樣的器具（jù）還能用嗎?掉下（xià）來的（de）塗層進入人體會帶來什麽健康危害?

要判斷不粘（zhān）鍋（guō）塗層是否有（yǒu）毒，我們要先（xiān）了解一下它的（de）材（cái）料（liào）是什（shí）麽，有哪些成分。首先，不粘塗層通常是含氟的高分子（zǐ）聚合物，最常使（shǐ）用的是聚四氟乙烯(特氟龍（lóng）)。這些高分子聚合物耐酸、耐堿（jiǎn）、耐（nài）油、耐高（gāo）溫，如果進入人體，它也根本不會被（bèi）消化、吸收和富集，而是直接

通過糞便排出。其次，不粘鍋（guō）塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且（qiě）有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中，由此帶來的直（zhí）接健（jiàn）康風險完（wán）全可以忽略不計。

高分子塗層（céng）可能（néng）造（zào）成的安全風險來自材質殘留或使用（yòng）中釋放的小分子物質。很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比（bǐ）如釋放某些全（quán）氟化合物。綜合多項（xiàng）對不粘鍋聚合物塗層的研究判斷，其在高溫（wēn）下可能釋放微量全氟化（huà）合物，但在烹飪過程（chéng）中（zhōng）釋放的可能性並不大。例（lì）如，分別將鹽水和清水加入含有不粘塗層（céng）的器具中沸煮2小時，或（huò）者用大豆（dòu）油加熱到280℃，均未發現（xiàn）典型的全氟化合物（wù）分解溶出（chū）。

目前（qián）科學界認為，人體內的全氟化合物（wù）主要來自食物和飲水，其（qí）他來源的（de）全氟化（huà）合物僅占1%~2%。這是因為全氟（fú）化合物作（zuò）為一種非常（cháng）常見的工業原料，在環境中普（pǔ）遍存在（zài），而且動物能夠通過生物鏈富（fù）集它。歐盟曾（céng）檢測了5萬多個食（shí）品樣本，其中的典型全氟化合（hé）物主要來（lái）自肉類和海產品。根據挪威的研究，吃魚多（duō）的人血清中全（quán）氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。在（zài）中國，魚（yú）類、海產、肉類和肉製品也是全氟化合物的主要（yào）攝入途徑。